Desde el pasado mes de julio jamones y embutidos Milena es miembro del  proyecto promovido por AECOC: Food Waste ‘La Alimentación no tiene desperdicio’ con el que se pretende minimizar el desperdicio alimentario que se produce a lo largo de la cadena de valor gracias al máximo aprovechamiento  de los excedentes.

De esta forma, Milena fortalece sus procedimientos y compromiso en contra del desperdicio alimentario garantizando en todo momento la seguridad alimentaria, además, de impulsar las buenas prácticas destinadas a la prevención y reducción de desperdicios alimentarios. Todo ello a través del impulso de buenas prácticas destinadas a la prevención y reducción de los desperdicios alimentarios en todos y cada uno de los eslabones de la cadena de valor (intercambio de información, recomendaciones logísticas y de transporte, de la relación entre fabricante y distribuidor); segundo, trabajo para conseguir, aún mejorando los procesos, incrementar la redistribución de alimentos (donaciones, co-productos…), así como la mejora de las condiciones en las que ésta se lleva a cabo (garantizando en todo momento la seguridad alimentaria).

Cuando entras en algún bar o tienda especializada en jamones, los jamones cuelgan del techo del techo y es tan común que pocos se han parado a pensar el porqué.

Este uso tiene como fin la ventilación del jamón por ello que se coloque en una zona seca y bien aireada de tal forma que alcance el grado de humedad óptimo y gotee el exceso de grasa que se recoge en la chorrera ( plástico en el que caen los excesos de grasa ).

Aunque si profundizamos en la historia hay otros motivos. En los siglos X al XIV en España convivían cristianos y judíos; cada vez había más enfrentamientos entre judíos y cristianos, y la Santa Inquisición perseguía principalmente a los judíos. Y es por ello, por lo que éstos últimos colgaban en lugares bien visibles jamones y embutidos de cerdo para dejar claro que en ese local se consumía cerdo y los judíos no eran bienvenidos.

Como dice el refrán “más infieles hizo cristianos el tocino y el jamón, que la Santa Inquisición”.

Leyendas a parte, uno de las razones que hacían colgar del techo de las tabernas y casas los jamones y embutidos a parte, como ya se ha comentado, la correcta ventilación para un buen secado y mantenerlos alejados de posibles roedores.

¿Qué son? ¿ Cómo se forman? ¿ Son buenas o malas?

Posiblemente en alguna ocasión os hayáis encontrado en la carne del jamón pintas blancas, ¿sabéis que son?¿por qué se forman? Estas pequeñas motas o pintas blancas similares a minúsculos granos de arroz son cristales de tirosina, un aminoácido, presente en las proteínas) y aparecen como consecuencia de la ruptura en aminoácidos de las proteínas del jamón durante un largo proceso de curación. Por tanto cuanto mayor sea el tiempo de curación, más pintas blancas encontraremos.

Así mismo, indican una baja concentración de sales, pues a mayor concentración evitaríamos

el proceso de ruptura de los aminoácidos y por tanto la no aparición de estas manchas. Por tanto, encontrarnos estas pequeñas manchas ( en pequeña cantidad ) en nuestro jamón nos indica que no ha sido sometido a un exceso de sal, que se ha producido un secado natural del jamón y un largo proceso de curación.