¿Qué son? ¿ Cómo se forman? ¿ Son buenas o malas?
Posiblemente en alguna ocasión os hayáis encontrado en la carne del jamón pintas blancas, ¿sabéis que son?¿por qué se forman? Estas pequeñas motas o pintas blancas similares a minúsculos granos de arroz son cristales de tirosina, un aminoácido, presente en las proteínas) y aparecen como consecuencia de la ruptura en aminoácidos de las proteínas del jamón durante un largo proceso de curación. Por tanto cuanto mayor sea el tiempo de curación, más pintas blancas encontraremos.
Así mismo, indican una baja concentración de sales, pues a mayor concentración evitaríamos
el proceso de ruptura de los aminoácidos y por tanto la no aparición de estas manchas. Por tanto, encontrarnos estas pequeñas manchas ( en pequeña cantidad ) en nuestro jamón nos indica que no ha sido sometido a un exceso de sal, que se ha producido un secado natural del jamón y un largo proceso de curación.
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